Белая колбаса (Biała kiełbasa)
Пасха — праздник копченого мяса и ветчины, а центральное место на пасхальном столе занимает белая колбаса. Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном. И в традиционном супе, называющимся «журек», и в пасхальной корзине, как правило, есть вареная белая колбаса. Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (вареная или маринованная свекла с хреном).
Журек (Żurek)
Журек или жур, одна из его разновидностей называется “белый борщ” — это суп из домашней или покупной закваски из ржаной муки. В него добавляют вареную белую колбасу и половинки вареного яйца. Когда-то журек (без колбасы) и селедка были основными блюдами во время пасхального поста. К Великой субботе люди так от них уставали, что устраивали им торжественные похороны. Горшок с супом либо выливали, либо закапывали в саду. Впрочем, поляки с удовольствием едят журек круглый год.
Яйца
Яйца, символизирующие, как известно, воскресение Христа и новую жизнь, в католической традиции также красят, освящают в костеле, угощают близких и желают им благополучия. Яйца подают вареными, жареными, с начинкой или майонезом. Классическое фаршированное яйцо — это яйцо, сваренное вкрутую, разрезанное пополам и начиненное смесью желтка, майонеза, горчицы, лука и хрена.
Селедка (Śledź)
В Польше селедка не менее популярна, чем в Голландии или Дании. Селедка всегда присутствует на рождественском и пасхальном праздничном столе. Маринованную в уксусе или масле селедку подают кусочками, с овощами или без, и посыпают мелко нарезанным репчатым луком. На Пасху принято ставить на стол селедку домашнего приготовления, но в супермаркетах консервированная селедка продается круглый год.
Хрен (Chrzan)
Когда трешь хрен на терке, слезы катятся градом, но тертый белый или красный хрен прекрасно подходит к большинству холодных закусок. Острый соус из хрена идеально сочетается со вкусом мяса. Маринованная закуска из красного хрена, ćwikła. своим цветом обязана свекле.
Мазурек (Mazurek)
В Польше на Пасху обязательно пекут мазурек. Рецепт пирога был якобы завезен в Польшу из Турции и приобрел популярность в XVII веке. У каждой хозяйки свой рецепт мазурека. Этот плоский пирог готовят из различных видов теста и украшают мармеладом, шоколадной глазурью, сухофруктами или орехами. Нет предела фантазии.
Творожный пирог (Sernik)
Польский sernik — это творожный пирог, который отличается от своего американского собрата «чиз-кейка» видом творога. Попробуйте заменить польский творог (twaróg) зернистым творогом или рикоттой: это будет уже совсем другой десерт. Польский творог более густой, сладкий, не такой влажный, как другие виды творога, и не такой гладкий и гомогенный, как рикотта. Знающие люди утверждают, что корни польского пирога нужно искать в античной Греции и Риме. У православных есть свой творожный эквивалент — сладкая пасха в виде пирамидки.
Кулич (Babka)
Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью, но в традиционной бабке не должно быть начинки. Название пирога происходит от польского слова «бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка похожа на широкую плиссированную бабушкину юбку.
Маковый рулет (Makowiec)
Маковый рулет — вкуснейший пасхальный десерт, напоминающий штрудель. Его главный ингредиент — маковые зерна, а тесто точно такое же, как и в бабке. У макового рулета легкий ореховый вкус, а иногда его покрывают нежной сахарной глазурью.
Пасхальный барашек
Сахарный барашек — традиционное украшение польского пасхального стола и пасхальной корзины.
Источник: Culture.pl
Автор: Mai Jones, 02/04/2014
