Традиционные блюда на Пасху

Пасхальный стол традиционно ассоциируется с крашеными яйцами, творожной пасхой и куличами. Такие блюда можно встретить почти в каждой семье. А что ставят на пасхальный стол в других странах? Сегодня мы расскажем вам о том, что готовят на Пасху в Польше.

Белая колбаса (Biała kiełbasa)

White sausage (biała kiełbasa), photo: Adam Kulesza / East News
Белая колбаса, фото Адам Кулеша / East News

Пасха — праздник копченого мяса и ветчины, а центральное место на пасхальном столе занимает белая колбаса. Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном. И в традиционном супе, называющимся «журек», и в пасхальной корзине, как правило, есть вареная белая колбаса. Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (вареная или маринованная свекла с хреном).

Журек (Żurek)

Żurek , photo Katarzyna Klich /East News
Журек, фото Катажина Клих / East News

Журек или жур, одна из его разновидностей называется “белый борщ” —  это суп из домашней или покупной закваски из ржаной муки. В него добавляют вареную белую колбасу и половинки вареного яйца. Когда-то журек (без колбасы) и селедка были основными блюдами во время пасхального поста. К Великой субботе люди так от них уставали, что устраивали им торжественные похороны. Горшок с супом либо выливали, либо закапывали в саду. Впрочем, поляки с удовольствием едят журек круглый год.

Яйца

Eggs (Pisanki), photo: ZUBRZYCKI MARIAN/FOTORZEPA / FORUM
Крашеные яйца (писанки), фото Мариан Зубжицкий / FOTORZEPA / FORUM

Яйца, символизирующие, как известно, воскресение Христа и новую жизнь, в католической традиции также красят, освящают в костеле, угощают близких и желают им благополучия. Яйца подают вареными, жареными, с начинкой или майонезом. Классическое фаршированное яйцо — это яйцо, сваренное вкрутую,  разрезанное пополам и начиненное смесью желтка, майонеза, горчицы, лука и хрена.

Селедка (Śledź)

photo: Adam Kulesza / East News
Селедка, фото Адам Кулеша / East News

В Польше селедка не менее популярна, чем в Голландии или Дании. Селедка всегда присутствует на рождественском и пасхальном праздничном столе. Маринованную в уксусе или масле селедку подают кусочками, с овощами или без, и посыпают мелко нарезанным репчатым луком. На Пасху принято ставить на стол селедку домашнего приготовления, но в супермаркетах консервированная селедка продается круглый год.

Хрен (Chrzan)

Chrzan, photo: Roman Lipczyński / Forum
Хрен, фото Роман Липчинский / Forum

Когда трешь хрен на терке, слезы катятся градом, но тертый белый или красный хрен прекрасно подходит к большинству холодных закусок. Острый соус из хрена идеально сочетается со вкусом мяса. Маринованная закуска из красного хрена, ćwikła. своим цветом обязана свекле.

Мазурек (Mazurek)

Mazurek
Мазурек, фото Бартош Крупа / East News

В Польше на Пасху обязательно пекут мазурек. Рецепт пирога был якобы завезен в Польшу из Турции и приобрел популярность в XVII веке. У каждой хозяйки свой рецепт мазурека. Этот плоский пирог готовят из различных видов теста и украшают мармеладом, шоколадной глазурью, сухофруктами или орехами. Нет предела фантазии.

Творожный пирог (Sernik)

Sernik, photo: Piotr Jedzura / Reporter
Творожный пирог, фото Петр Ездура / Reporter

Польский sernik — это творожный пирог, который отличается от своего американского собрата «чиз-кейка» видом творога. Попробуйте заменить польский творог (twaróg) зернистым творогом или рикоттой: это будет уже совсем другой десерт. Польский творог более густой, сладкий, не такой влажный, как другие виды творога, и не такой гладкий и гомогенный, как рикотта. Знающие люди утверждают, что корни польского пирога нужно искать в античной Греции и Риме. У православных есть свой творожный эквивалент — сладкая пасха в виде пирамидки.

Кулич (Babka)

Babka, a sweet yeast cake, photo: Piotr Wojnarowski / Forum

Кулич , фото Петр Войнаровский / Forum

Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью, но в традиционной бабке не должно быть начинки. Название пирога происходит от польского слова «бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка похожа на широкую  плиссированную бабушкину юбку. 

Маковый рулет (Makowiec)

Makowiec - Christmas Poppyseed Roll , photo: LUBOMIR LIPOV / East News
Маковый рулет, фото Любомир Липов / East News

Маковый рулет — вкуснейший пасхальный десерт, напоминающий штрудель. Его главный ингредиент — маковые зерна, а тесто точно такое же, как и в бабке. У макового рулета легкий ореховый вкус, а иногда его покрывают нежной сахарной глазурью.

Пасхальный барашек

Пасхальный барашек, фото Бартош Крупа / East News

Сахарный барашек — традиционное украшение польского пасхального стола и пасхальной корзины.

Источник: Culture.pl

Автор: Mai Jones, 02/04/2014